単行複発酵 【Single fermentation】

発酵方法のひとつ。原料に含まれるデンプンを、酵母が摂取できる糖分に変えてからその糖化液に酵母を加える方式で、ウイスキーやビールなどが該当する。他には、ワインなどの単発酵と、清酒などの併行複発酵がある。

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2013年7月8日 9:49 AM | カテゴリー:ウイスキー辞典

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