単発酵 【Single line multiple fermentation】

発酵方法のひとつ。酵母が摂取できる糖分がすでに原料に含まれているため、最初から酵母を加える方式で、ワインなどが該当する。他には、ワインなどのウイスキーやビールなどの単行複発酵と、清酒などの平行複発酵がある。

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2013年7月8日 9:43 AM | カテゴリー:ウイスキー辞典

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