サワー・マッシュ 【Sour mash】

バーボン・ウイスキー製造方法のひとつ。蒸留残液の上澄みを新しく糖化させようとするコーンなどの仕込み水に25%ほど加える方法。糖化条件の良化と酵母の栄養補給により、製品の香味が増すだけでなく、雑菌の繁殖抑制効果もある。

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2010年10月21日 5:33 PM | カテゴリー:ウイスキー辞典

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