糖化酵素 【Amylase,Diastase】

デンプンなどを加水分解して糖分を作る酵素、アミラーゼのこと。その仲間のジアスターゼは、大麦の酵素成分のひとつで、デンプンを麦芽糖とブドウ糖に変える。

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2010年10月21日 1:03 PM | カテゴリー:ウイスキー辞典

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